Внутренняя проверка бюджетной организации: какими нормативными документами следует руководствоваться?

Добрый день!!! какими нормативными документами руководствоваться, при внезапной проверке пищеблока (внутренние локальные акты, какие именно, обязательно ли письменное распоряжение руководителя?)